一、卤鸭货的做法 做卤鸭货的步骤
1、所需材料：鸭头5个、鸭翅1斤、鸭掌300克、鸭脖2根、生姜一小块、大葱半根、大蒜一整头、干辣椒12个、香砂1个、孜然1克、小茴香1克、陈皮2克、草果2个、八角3个、香叶3片、桂皮1块、丁香1克、花椒18克、小冰糖3个、生抽5勺、老抽6勺、料酒3勺、蚝油1勺、啤酒1200ml、油泼辣子5勺、盐适量、柱候酱3勺。
2、先将准备好的鸭头、鸭翅、鸭掌、鸭脖洗干净，然后用清水浸泡半小时，去除多余的血水。温馨提示，鸭脖子表面会有一层白色的薄皮，这个薄皮最好用剪刀剪开，否则鸭脖在卤的时候，不容易入味。
3、鸭货浸泡期间，今天卤鸭货的香料准备了11种，有干辣椒、香砂、孜然、陈皮、小茴香、草果、八角、香叶、花椒、桂皮和丁香，这几味香料有去腥、增香和提辣的作用，非常适合用来卤腥味比较大的鸭货。香料准备好后，最好用温水将其浸泡一会，这样不仅可以洗净表面灰层，同时还可以去除部分香料本身带有的涩味，而且待会炒香料的时候也不易糊。
4、再来准备辅料，将生姜去皮切片，大葱洗净切段，大蒜去除外皮无需切碎。这里的大葱也可以用香葱替代。
5、然后再来调一下卤料用的调料汁水，将5勺生抽、6勺老抽、3个小冰糖、1勺蚝油、5勺油泼辣子和适量的盐倒入碗内，搅拌均匀。因为今天要做的是香辣味的卤鸭货，所以调料汁里加了一些油泼辣子进来增加辣度，不太能吃辣的朋友，可以选择不放油泼辣子。
6、将浸泡好的鸭货冷水下锅，然后再加入3勺料酒、一半的姜片和大葱段，大火煮沸后，转中火焯烫3分钟，3分钟后捞出洗净待用。
7、锅内倒入适量的食用油，把准备好的所有香料和葱姜蒜倒入锅内，中火煸炒出香味。
8、然后加入3勺柱候酱，继续用中火煸炒，柱候酱有着很好的提鲜作用，所以这一料最好不要省去。
9、接着把焯过水的鸭货全部倒入锅中，翻炒至上色均匀。
10、倒入啤酒和之前做好的调料汁，盖上盖子，大火煮沸后，转小火慢卤40分钟。中途可以开盖尝一下卤水的咸淡，不够咸的话，就再加点盐，这里卤水最好比平时吃的菜味道要咸一些，因为鸭货卤好后，是需要用浸泡来使其入味的，如果不够咸的话，很难让鸭货入味。
11、最后卤好后，让鸭货在里面浸泡1小时左右再食用，味道更佳。
二、卤鸭货是什么意思？
卤鸭货是一种以鸭肉为主要食材，经过特殊的卤制加工而制成的美食。卤鸭货的风味独特，口感鲜美，被广泛地喜爱和推崇。
卤鸭货的制作方法是将鸭子切块、去毛、去内脏，放入大锅中与葱、姜、桂皮等多种调料一同煮制。在煮的过程中，要根据不同口味加入酱油、大料等调味料，使鸭肉逐渐吸收调料的味道，最终使卤鸭货味道浓郁。
卤鸭货吃起来肉质嫩滑、鲜香可口，配上适当的米饭和绿色蔬菜更是营养丰富、美味可口。同时，卤鸭货中含有较多的蛋白质和其他矿物质，是一道非常健康的美食。在寒冷的冬季，来一碗热乎乎的卤鸭面，让人感觉舒适暖心。
三、卤鸭货要放白酒吗？
卤鸭货要放白酒。卤鸭货放入少量的白酒可以去除鸭货的腥味，而且在卤鸭货之前，也可以将鸭货放入白酒中浸泡片刻，这样可以有效使白酒渗入鸭货的肉质里面，使得卤好的压货肉质更加鲜嫩美味。
卤鸭货怎么卤才进味好吃,没有腥味
1、选择鸭子方面
尽量选择一些比较嫩一点的鸭子，这样的鸭子肉质会非常的嫩，这样卤出来口感才会好；
2、卤料的放制
放入常见的葱、姜、八角、香叶、桂皮就可以，香料不能加得太多，香料过多会发苦；
3、卤汁的调制
卤水应当使用黄酒和酱油组成，黄酒可以更好的帮助我们去腥提香，而酱油则是可以上色。
